المكونات

– كوب ونصف من الماء الدافئ
–  3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
– ملعقة صغيرة وربع من الملح
– 3 أكواب ونصف من دقيق المخبوزات
– ملعقة كبيرة خميرة (فورية)
– ثلاث أرباع الكوب صوص بيتزا او صلصة البيتزا (جاهز)
– 200 جرام من شرائح البيبروني
– كوب ونصف من جبن الموتزاريلا المبشور

هذه المكونات تكفى لعدد 5 اشخاص

لعمل صوص البيتزا او صلصة البيتزا منزليا

• 4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة من البصل البودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة الريحان
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر)
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة طعام سكر
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم البودر

طريقة التحضير:

• اغسلى الطماطم جيداً.
• قومى بقطع ثمرات الطماطم دون أن تقطعيها كاملة، أحدثي شقوق بها.
• اختارى وعاء كبير واملئى ¾ الوعاء بالماء وضعي بعض الملح ثم اتركيها تغلي على النار.
• أحضرى وعاء من الماء المثلج وقطع الثلج من أجل الحمام المثلج للطماطم. اغمرى الطماطم فى الماء المغلى على النار لمدة 30 ثانية.
• أخرجى الطماطم من الماء المغلى بملعقة الغرف المخرمة لضمان تصفيتها من الماء الساخن.
• اغمرى الطماطم فى وعاء الماء المثلج لمدة 30 ثانية. قشرى الجلد من على الطماطم بسكين حامى من أسفل الطماطم إلى أعلاها.
• حاولى لا تقشرى أجزاء من لحم الطماطم نفسه.
• افرمى الطماطم فى محضر الطعام.
• أضيفى باقى المكونات إلى محضر الطعام وامزجيها جيدًا.
• ضعيها مرة أخرى على النار مع بعض التوابل والمكونات المفضلة لديك مثل الثوم والبصل المفروم والريحان وغير ذلك، ثم استخدميها على عجينة البيتزا.

قد يهمك:

• طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة في المنزل لطعم ألذ من المطاعم
• طريقة عمل صلصة البيتزا الايطالية في المنزل سالي فؤاد بالخطوات والفيديو
• طريقة تحضير عجينة البيتزا وصلصة البيتزا في المنزل شرح بالخطوات والفيديو

طريقة تحضير بيتزا البيبروني

• جهزي صينية  وادهنيها بزيت الزيتون.
• اخلطي الماء الدافئ وزيت الزيتون والملح والطحين والخميرة بواسطة العجانة حتى تتكون عجينة لينة ولاصقة، كما يمكن العجن باليد إن لم تتوفر العجانة.
• جمعى العجين وضعيها في وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها لتتخمر لمدة ساعة على الأقل.
• افردي العجينة بالصينية المجهزة بالسماكة المرغوبة.
• ادهني وجه العجين بصوص البيتزا ووزعي الببروني والجبن الموزريلا.
• أدخلي الصينية على فرن ساخن مسبقا على درحة حرارة 375 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يذوب الجبن وينضج العجين.
• قطعبها وقدميها ساخنة

مقادير العجينة

– 300 جرام دقيق خبز او المخصص للبيتزا .
– 175 مل مياه دافئة.
– 20 جرام زبدة مذابة و 20 جرام زيت زيتون .
– ملعقة صغيرة خميرة فورية .
– 8 جرام ملح .
– 6 جرام سكر.

طريقة تحضير العجينة

نضع الدقيق و الملح معاً ونقلبهم جيداً.

بعد تذويب الزبدة نخلطها مع زيت الزيتون.

نقوم بوضع السكر والخميرة علي المياه الدافئة ونغطيها لمدة ربع ساعة بعد مرور الوقت نلاحظ ارتفاع الخميرة ثم نقم بوضع الزيت والزبدة ونقلبهم جيدا بعد ذلك نضيف الخليط علي الدقيق والملح ثم نقوم بعجنها حتي تصبح متماسكة لكن يجب الحذر بعدم زيادة وقت العجين حتي لاتصير العجينة قاسية.

بعد تماسك العجينة نتركها لمدة ساعة اذا كنت بفصل الصيف لكن في الشتاء نتركها لمدة ساعتين.

طريقة عمل بيتزا البيبروني

المكونات

130 جرام شيدر مبشور
130 جرام شيدر مدخن معتق
130 جودة
30 جرام ريكفورد
100 جرام بارميزان
250 جرام موزريلا
100جرام بيبرونى
2 كيس هوت دوج لحشو الاطراف

– تقومي بفرد  العجينة على صينية 36 سم وتكون مفتوحة من الأسفل لضمان انتشار الحرارة جيدا  للعجينه يمكنك مشاهدة الفيديو أسفل المقال لمعرفة طريقة فرد العجينة ووضعها في الصينية بشكل صحيح.

– درجة حرارة الفرن تكون 260 درجه ويتم تشغيل  الفرن  قبل وضع البيترا بساعة علي الأقل.

– فى الغالب سوف تنتظرين 15 دقيقة بعد وضعها في الفرن وسوف تكون جاهزة للأكل  لكن بعد ال15 دقيقية ممكن رفعها  من أسفل عند الإحمرار  لكن لو لم يتم الاحمرار يجب الانتظار لمدة من دقيقتين الي ثلاث دقائق ثم نقوم بفتح الشواية من أعلي لمدة 5 دقائق كما يمكنك إضافة رشة زعتر أو اورجانيو.

– العجينة لم نقم بإعدادها جاهزة ولكن استمرنا نقوم بالتجربة  لمدة يومين حتي نحصل علي أدق وأفضل طريقة تخمير كما قمنا بتغيير المقادير مثل اورجينال او كلاسيك كراست التي نعتقد بعدم وجود فرق بينهما وبين عجينة بابا جونز

– الصلصة يمكنك إضافتها علي حسب رغبتك لكن يفضل صلصة هاينز المخصوصة للبيتزا أما الجبن التي توضع أعلي البيتزا غالبا ماتكون مرتفعة السعر لكن بدونها لن تحصلون علي الطعم الطبيعي واللذيذ للبيتزا.

طريقة عمل بيتزا البيبروني

دعونا نحدثكم عن أنواع (الدقيق او الطحين) وما علاقته بالبيتزا والخبز والكيك ؟

• اولاً نتعرف على الانواع (دقيق القمح الابيض وهو ماتم استخدامه في موضوعنا اليوم – دقيق الأرز – دقيق الشوفان _إلخ).
• ثانياً دقيق القمح يصنف علي حسب كمية الجلوتين  الموجودة به إذا كانت كمية الجلوتن ( اقل من 7% يكون مناسب لعمل الكيك) وإذا كان ( فوق ال 7% واقل من 11 % يتم تصنيفه متعدد الاستخدامات )وإذا كان (فوق ال 11% يصبح طحين خبز “وهذا النوع يصنع منه عجينة البيتزا.
• ثالثاً ماهو الجلوتين (حبة القمح  تنقسم إلي نوعين من البروتين “جلوتينين-جليادين” إذا الجلوتينين والجليادين لمستهم المياه يتحولون  إلي الجلوتين لكن بشرط الإتحاد والمزج معاً لابد أن يكون السائل هو  مركب ال h2o المياه, وليس أي نوع سائل آخر مثل الزيت  أما عن شكل الجلوتين فيكون علي شكل هلالي لكن مع العجن يأخذ شكل مفرود ومستقيم وهذا مايؤدي إلي فرد العجينة, وكلما زادت الشبكة زاد فرد العجين.
• الشبكة تحدد قوام الأكل بعد التعرض للحرارة مثلا لو أردنا عمل كيك كلما انخفضت نسبة الجلوتين كلما أصبحت هشة.
• يجب التنويه أن البيتزا أنواع مثل البان كيك ذات السمك العريض  والكلاسيك ذات السمك الرفيع ويفضل دائما استخراجها بالشكل الكلاسيكي.

https://www.youtube.com/watch?v=RCTQpGJufeg