مقادير البيتزا

مقادير العجينة:

• 6 أكواب دقيق متعدد الإستخدامات ( 750 جرام )
• 3 ملاعق كبيرة زبدة بحرارة الغرفة ( 70 جرام )
• 2 كوب حليب دافئ ( 400 مللي ).
• 2 حبة بيض.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة ( 15 جرام )
• ملعقة كبيرة بيكنج بودر ( 10 جرام )
• ملعقة كبيرة ملح ( 10 جرام )
• 3 ملاعق كبيرة سكر ( 40 جرام )

طريقة تحضير عجينة البيتزا مثل المطاعم

1. يخلط الحليب مع السكر و الخميرة و يقلب جيدا معا.
2. يضاف البيض و الملح و يقلب جيدا حتى يختفى البيض و يندمج مع الحليب تماما.
3. يضاف الدقيق المتعدد الاستخدامات بالتدريج إلى الخليط السائل، عند امتزاج المكونات و يكون صعب التقليب تبدا مرحلة العجن.
4. تعجن حتى يتم الحصول على قوام متماسك، ثم يضاف 3 ملاعق من الزبدة و تعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على قوام ناعم و متماسك.
5. يحضر وعاء مدهون بالقليل من الزيت و توضع فيه العجينة، تغطى و تترك فى مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة و نصف.
6. بعد الانتهاء تفرد العجينة في صينية

صلصة البيتزا

• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 4 فصوص توم مفرومين.
• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقتين صوص باربيكيو.
• 4 ملاعق كبيرة كاتشب.
• نصف ملعقة صغيرة خل أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• ملعقة صغيرة بصل بودر.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ملعقة صغيرة سكر.
• نصف كوب ماء ساخن.

قد يهمك:

• طريقة عمل صلصة البيتزا الايطالية في المنزل سالي فؤاد بالخطوات والفيديو
• طريقة عمل بيتزا البيبروني بالطريقة الايطالية بالخطوات
• طريقة عمل كفتة الحاتي بطريقة لذيذة مثل المحلات في عيد الاضحي 
• أسهل طريقة لتحضير الكالزوني منزليا

طريقة تحضير صوص البيتزا :

1. يضاف زيت الزيتون إلى فصوص الثوم فى وعاء على النار ثم صلصة الطماطم ، و صوص الباربكيو ، و الكاتشب ، و الخل الأبيض و يقلب.
2. يضاف الملح و السكر و الفلفل الاسود و الثوم البودر و البصل البودر و الزعتر المجفف و الماء الساخن على نار متوسطة الحرارة.
3. يترك ليغلى لمدة دقيقتين فقط ، و تترك لتبرد ثم يمكنك استخدامها فى عمل البيتزا.

https://youtu.be/sLvZIM7Zx_k

مقادير العجينة

– 300 جرام دقيق خبز او المخصص للبيتزا .
– 175 مل مياه دافئة.
– 20 جرام زبدة مذابة و 20 جرام زيت زيتون .
– ملعقة صغيرة خميرة فورية .
– 8 جرام ملح .
– 6 جرام سكر.

طريقة تحضير العجينة

نضع الدقيق و الملح معاً ونقلبهم جيداً.

بعد تذويب الزبدة نخلطها مع زيت الزيتون.

نقوم بوضع السكر والخميرة علي المياه الدافئة ونغطيها لمدة ربع ساعة بعد مرور الوقت نلاحظ ارتفاع الخميرة ثم نقم بوضع الزيت والزبدة ونقلبهم جيدا بعد ذلك نضيف الخليط علي الدقيق والملح ثم نقوم بعجنها حتي تصبح متماسكة لكن يجب الحذر بعدم زيادة وقت العجين حتي لاتصير العجينة قاسية.

بعد تماسك العجينة نتركها لمدة ساعة اذا كنت بفصل الصيف لكن في الشتاء نتركها لمدة ساعتين.

طريقة عمل بيتزا البيبروني

المكونات

130 جرام شيدر مبشور
130 جرام شيدر مدخن معتق
130 جودة
30 جرام ريكفورد
100 جرام بارميزان
250 جرام موزريلا
100جرام بيبرونى
2 كيس هوت دوج لحشو الاطراف

– تقومي بفرد  العجينة على صينية 36 سم وتكون مفتوحة من الأسفل لضمان انتشار الحرارة جيدا  للعجينه يمكنك مشاهدة الفيديو أسفل المقال لمعرفة طريقة فرد العجينة ووضعها في الصينية بشكل صحيح.

– درجة حرارة الفرن تكون 260 درجه ويتم تشغيل  الفرن  قبل وضع البيترا بساعة علي الأقل.

– فى الغالب سوف تنتظرين 15 دقيقة بعد وضعها في الفرن وسوف تكون جاهزة للأكل  لكن بعد ال15 دقيقية ممكن رفعها  من أسفل عند الإحمرار  لكن لو لم يتم الاحمرار يجب الانتظار لمدة من دقيقتين الي ثلاث دقائق ثم نقوم بفتح الشواية من أعلي لمدة 5 دقائق كما يمكنك إضافة رشة زعتر أو اورجانيو.

– العجينة لم نقم بإعدادها جاهزة ولكن استمرنا نقوم بالتجربة  لمدة يومين حتي نحصل علي أدق وأفضل طريقة تخمير كما قمنا بتغيير المقادير مثل اورجينال او كلاسيك كراست التي نعتقد بعدم وجود فرق بينهما وبين عجينة بابا جونز

– الصلصة يمكنك إضافتها علي حسب رغبتك لكن يفضل صلصة هاينز المخصوصة للبيتزا أما الجبن التي توضع أعلي البيتزا غالبا ماتكون مرتفعة السعر لكن بدونها لن تحصلون علي الطعم الطبيعي واللذيذ للبيتزا.

طريقة عمل بيتزا البيبروني

دعونا نحدثكم عن أنواع (الدقيق او الطحين) وما علاقته بالبيتزا والخبز والكيك ؟

• اولاً نتعرف على الانواع (دقيق القمح الابيض وهو ماتم استخدامه في موضوعنا اليوم – دقيق الأرز – دقيق الشوفان _إلخ).
• ثانياً دقيق القمح يصنف علي حسب كمية الجلوتين  الموجودة به إذا كانت كمية الجلوتن ( اقل من 7% يكون مناسب لعمل الكيك) وإذا كان ( فوق ال 7% واقل من 11 % يتم تصنيفه متعدد الاستخدامات )وإذا كان (فوق ال 11% يصبح طحين خبز “وهذا النوع يصنع منه عجينة البيتزا.
• ثالثاً ماهو الجلوتين (حبة القمح  تنقسم إلي نوعين من البروتين “جلوتينين-جليادين” إذا الجلوتينين والجليادين لمستهم المياه يتحولون  إلي الجلوتين لكن بشرط الإتحاد والمزج معاً لابد أن يكون السائل هو  مركب ال h2o المياه, وليس أي نوع سائل آخر مثل الزيت  أما عن شكل الجلوتين فيكون علي شكل هلالي لكن مع العجن يأخذ شكل مفرود ومستقيم وهذا مايؤدي إلي فرد العجينة, وكلما زادت الشبكة زاد فرد العجين.
• الشبكة تحدد قوام الأكل بعد التعرض للحرارة مثلا لو أردنا عمل كيك كلما انخفضت نسبة الجلوتين كلما أصبحت هشة.
• يجب التنويه أن البيتزا أنواع مثل البان كيك ذات السمك العريض  والكلاسيك ذات السمك الرفيع ويفضل دائما استخراجها بالشكل الكلاسيكي.

https://www.youtube.com/watch?v=RCTQpGJufeg