تعتبر الكبسه من الاكلات المشهورة جدا في السعوديه ودول الخليج، وتعتبر ايضا من الاطباق الرئيسية في العديد من المناسبات، ويتم عمل الكبسه بطريقتين، اما باللحم او بالدجاج وهم من المكونات الاساسيه للكبسه، ويعتبر الرز المكون الاساسي ايضا للكبسه، وسوف نخبركم اليوم بطريقة تحضير نوع لذيذ جدا من أنواع الكبسة ألا وهو كبسة الدجاج السعودية.
مكونات الكبسة بالدجاج
- دجاجه كامله مغسوله ومقطعه الي 6 قطع او 8.
- ثلاث اكواب من الرز البسمتي الاصفر.
- حبتين من البصل المتوسط المقطع مكعبات.
- حبتين من الفلفل الاخضر الحار دون تقطيع.
- معلقتين من صلصة الطماطم.
- حبتين من الجزر المبشور.
- زيت نباتي حسب الرغبة.
- فص ثوم مهروس.
- بهارات كبسه.
- انواع من المكسرات والزبيب حسب الرغبة.
مكونات بهارات الكبسة
- ملح حسب الحاجه والكمية.
- معلقتين صغيرتين من الفلفل الاسود.
- ثلاث معالق من الكسبره الناشفه والمطحونة.
- معلقتين كمون.
- معلقة واحده من القرفه المطحونة.
- نصف معلقة من الكركم.
- نصف معلقة من الجنزبيل المطحون.
- خمس حبات من القرنفل.
- عود قرفه خشب.
- مكعب مرقة دجاج.
- ورقتين من ورق اللوري.
- ثلاث حبات من الحبهان.
- حبتين من اللومي ( لمون مجفف).
طريقة تحضير كبسة الدجاج
– يتم وضع الرز في الماء لمدة لا تفل عن 20 دقيقة، ثم يتم خلط جميع التوابل المطحونه سويآ واضافة القليل منها على الدجاج المقطع ثم وضعه جانبآ، نقوم بفتح اللومي والحبهان من الاجناب لضمان الاستفاده من رائحتهم وطعمهم اللذيذ.
– يوضع الزيت والبصل علي النار ويتم تشويح البصل الى ان يصل الي اللون الدهبي الفاتح، ويتم وضع فص الثوم المهروس ونقلب الي ان تظهر رائحة الثوم، ثم يتم وضع الدجاج ونقوم بتقليبه ثم يوضع معلقتين الصلصله ونقلب.
– ثم نقوم بوضع القرفه الخشب واللومي والحبهان وورق اللوري وباقي التوبايل والفلفل الاخضر والجزر المبشور ويتم التقليب جيدا، ثم نقوم بوضع الماء الساخن حتي يغطي الدجاج ونقوم بتهدئة النار ونترك الدجاج ربع ساعه لينضج.
– بعد ذلك نقوم بأخراج الدجاج من الماء ووضعه في صينية ويوضع في الفرن ليأخذ لونه الجميل، ونصفي الارز ونضعه في الماء ويترك، قبل ان ينضج الارز نقوم بعمل حفره بالمنتصف ونضع فيها المكسرات ونغطيها ونتركه لينضج بالكامل، بعد ان يأخد الدجاج لونه المطلوب نقوم بوضعه علي الارز في القدر.
– ثم نقوم بأحضار قشره من البصل وقطعة فحم مسخنه جيدا وتوضع علي قشرة البصل داخل القدر، ونضع نقطه من الزيت عليها ونغطي القدر ويترك حتي التقديم.
ملحوظات هامة
- استخدام الماء البارد مع الدجاج قد يجعل طعمه غير مقبول اما الماء الساخن فيخلصه من اي روائح.
- اذا احتاج الارز الي مياه قومي بتسخين بعض الماء علي النار وتزويده، ولاكن لا تقومي بأكثار المياه مع الدجاج لان المياه تزداد اثناء تسوية الدجاج.
- اذا كنتي من محبين الطعام الحار فمن الممكن تقطيع الفلفل الحار، ولاكنه يتم وضعه سليم وفتحه من الجانب في حالة عدم الرغبه في ان يكون الطعام حار.
- لا يفتح القدر قبل التقديم لتحصلين علي طعم احلي للكبسه ولتستمتعين بطعم الفحم في الدجاج والارز.
